La pasta alla carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina romana e rappresenta un’eccellenza gastronomica italiana. La sua preparazione è semplice, ma richiede attenzione e ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato perfetto. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa carbonara tradizionale.
### Ingredienti:
– 400 g di spaghetti o rigatoni
– 150 g di guanciale (o pancetta se non disponibile)
– 4 tuorli d’uovo
– 100 g di pecorino romano grattugiato
– Sale q.b.
– Pepe nero macinato fresco q.b.
### Preparazione:
1. **Cuocere la Pasta**: In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi gli spaghetti o i rigatoni e segui le istruzioni sulla confezione per la cottura. Ricorda che la pasta dovrà essere al dente.
2. **Preparare il Guanciale**: Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti o fettine sottili. In una padella antiaderente, falla rosolare a fuoco medio senza aggiungere olio. Il guanciale dovrà diventare croccante e dorato, rilasciando il suo grasso.
3. **Preparare la Crema**: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa dose di pepe nero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. **Unire Pasta e Guanciale**: Una volta che la pasta è cotta, scolala, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescolando per far amalgamare il tutto e per far assorbire il sapore.
5. **Mantecare**: Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino alla pasta, mescolando rapidamente per evitare che le uova si coagolino. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per rendere il piatto più cremoso.
6. **Servire**: Servi la carbonara immediatamente, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero fresco a piacere.
### Consigli Utili:
– Utilizzare guanciale è fondamentale per rispettare la ricetta tradizionale, poiché la pancetta conferirebbe un sapore diverso.
– Non cuocere la crema di uova sulla fiamma, per evitare di ottenere una frittata: il calore residuo della pasta sarà sufficiente a creare una salsa cremosa.
La pasta alla carbonara è un piatto che unisce semplicità e bontà, capace di portare in tavola il vero gusto della tradizione romana. Con pochi ingredienti, è possibile preparare un pasto ricco e soddisfacente, perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
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